菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、()、器皿、造型等方面。
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调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多,却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
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菜点研发创新的途径之一是借鉴()形式,打造意境菜点。
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菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、()创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。
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创新菜点主要有三种类型,即全新的菜点、改进的菜点和()。
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
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馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
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选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()
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菜点研发创新的原则之一是面向(),研究消费心理。
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山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
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菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。
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菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场()等五个方面来体现。
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因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少,所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
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由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到()的目的。
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菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营造()特色。
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中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
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中国烹饪的特点:选料讲究,(),烹调方法多样,精于运用火候,讲究盛装器皿。
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菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度,注重研发()。
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菜点研发创新的驱动力之一是()。
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经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于调味()
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刀工处理后的原料整齐划一,有助于烹调受热.调味.食用()
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拌、炝菜肴操作要点是刀工()色泽调和、调味合理和注意卫生
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100、器皿是指盛装菜点的餐具。“葡萄美酒夜光杯”,“美食还宜美器”,“美食不如美器”,美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一,甚至发展成为独立的工艺品种类,有独特的鉴赏标准。盛器与菜点的配合原则有____________。
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器皿在盛装菜点时,器皿的边上应留有恰当的空间余地,给人以()和安全感
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经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
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