防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。
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酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
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下列最易酸败的脂肪酸是哪一种（）
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脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。
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脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
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下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。
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富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
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肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。
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脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
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肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。
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长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉变黄时，应及时处理。
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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（）
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影响脂肪酸败的主要因素有（）。
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一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
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酸败改变了脂肪的性质，但不影响动物对饲料脂肪的消化率。
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油脂酸败时，中性脂肪酸分解为游离脂肪酸，造成（）。
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为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
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皮下脂肪是判断营养不良程度的重要指标之一，皮下脂肪消耗的顺序是（)。
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油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
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如果脂肪主要在（）内蓄积过多，被称为"中心型"或"向心性"肥胖，则对代谢影响很大，是多种慢性病的最重要危险因素之一
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