以下酱汁中，（）带辣味。

相似题目

• 盐类矿物一般为无色或白色，呈现颜色者，多为杂质染色，比重小于3，硬度在4以下，易溶于水，有味感，含有辣味的是盐矿中含有（）。

  A . CaSO ，2H O B . MgCl C . KCl D . Na CO

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• 酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。

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• 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

  A . 酱香浓郁 B . 口味鲜甜 C . 口味鲜咸 D . 鲜甜适中

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• SB咖喱块分为辛口、中辛口、甘口三种，按照辣味程度由低到高排序，以下正确的是：（）

  A . 辛口、甘口、中辛口 B . 甘口、中辛口、辛口 C . 中辛口、辛口、甘口 D . 辛口、中辛口、甘口

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• 盐类矿物一般为无色或白色，呈现颜色者，多为杂质染色，比重小于3，硬度在4以下，易溶于水，有味感，含有辣味的是盐矿中含有MgCl2。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 关于酱汁，正确的说法是（）

  A . 酱是稠的 B . 汁可稠可稀 C . 酱汁是单一味 D . 酱汁一般是外购的

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• 酸辣味中的辣味调味品是（）。

  A . A.胡椒粉 B . B.辣椒粉 C . C.姜 D . D.芥末

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• 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

  A . 正确 B . 错误

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• 火锅汤汁中，有害物质（）会浓缩。

  A . A．苯并芘 B . B．亚硫酸盐 C . C．多环芳烃 D . D．亚硝酸盐

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• “酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。

  A . 熟拌 B . 生熟混合拌 C . 生拌 D . 油炝

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• 鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

  A . 沸水 B . 凉开水 C . 高汤 D . 牛尾汤

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• 采用基因工程技术将人凝血因子基因导入山羊受精卵，培育出了转基因羊。但是，人凝血因子只存在于该转基因羊的浮汁中。以下有关叙述，正确的是（）

  A . 人体细胞中凝血因子基因编码区的碱基对数目，等于凝血因子氨基酸数目的3倍 B . 可用显微注射技术将含有人凝血因子基因的重组DNA分子导入羊的受精卵 C . 在该转基因羊中，人凝血因子基因存在于乳腺细胞，而不存在于其他体细胞中 D . 人凝血因子基因开始转录后，DNA连接酶以DNA分子的一条链为模板合成mRNA

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• 宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。

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• 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。

  A . 正确 B . 错误

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• 沿海渔民在捕鱼生产中发明的、潮汕著名的调味酱汁是（）。

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• 冀东菜以烹制鲜活水产见长，代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。

  A . 正确 B . 错误

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• 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。

  A . 正确 B . 错误

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• 在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

  A . A.盐 B . B.酱油 C . C.泡红辣椒 D . D.味精

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• 以下属于辣味物质的是（）。

  A . 花椒 B . 胡椒 C . 韭菜 D . 葱

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• "922.下列芡汁中最稀的芡汁是（）

  A．利芡 B．熘芡 C．玻璃芡 D．米汤芡

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• 5、香煎小牛排菜肴选用的酱汁是＿＿＿。

  A．黑胡椒汁 B．红酒汁 C．蘑菇汁 D．魔鬼汁

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• 牛柳汁中桂皮、洋葱主要起作用（）

  A．去腥 B．增香 C．调色 D．解腻

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• "878.下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）

  A．单吊汤 B．双吊汤 C．三吊汤 D．清汤

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• 适宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。

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