艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

相似题目

• 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。

  A . 正确 B . 错误

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• 冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。

  A . 加热设备 B . 排风设备 C . 清洗设备 D . 冷藏设备 E . 其他设备

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• 设计表达是指用何种方式将设计意图表达出来，服装设计表达形式有哪几种？

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• 烟草专卖品中的烟丝是指用烟梗、复烤烟叶、烟草薄片为原料加工制成的丝、末、粒状商品。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是指用布、纸、丝、塑料、玻璃、皮革等为原料经过一定的技术和艺术处理而制成的花材。

  A . A、鲜切花 B . B、干花 C . C、人造花 D . D、永生花

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• 冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，严禁（）包装食品。

  A . 保鲜袋 B . 保鲜膜 C . 保鲜盒 D . 废旧纸

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• 单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。

  A . 一种 B . 两种 C . 三种 D . 两种以上

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• （）是指原料橡胶，即没有经过配合和加工的橡胶。

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• 冷菜、冷拼的装盘应注意（）。

  A . 色彩和形的和谐搭配 B . 色彩和季节的和谐搭配 C . 色彩和客人的和谐搭配 D . 色彩和饭店规模的和谐搭配

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• （）是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。

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• 瓷器是指用瓷土为原料，经过配料、成型、干燥、焙烧等工艺流程制作而成的器物，瓷器的烧制温度一般在（）。

  A . 500℃以下 B . 700～800℃ C . 800～1200℃ D . 1200℃以上

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• 净料是指经过初加工处理的原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 烟丝是指用烟叶、复烤烟叶、烟草薄片为原料加工制成的（）状商品。

  A . 丝 B . 末 C . 支 D . 粒

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• 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

  A . A、色彩艳丽 B . B、排列整齐 C . C、色彩艳丽、排列整齐 D . D、栩栩如生

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• 冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

  A . A、色彩 B . B、质量 C . C、造型 D . D、形状

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• 原油二次加工指用（）为原料，对一次加工过程的产物进行再加工。

  A . 直馏汽油 B . 液化气 C . 直馏产品 D . 常压渣油

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• 冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的（）、规格和标准制定相适应的菜品。

  A . A、条件 B . B、性质 C . C、作用 D . D、特点

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• 烟丝是指用（）为原料加工制成的丝、末、粒状商品。

  A . 烟叶 B . 烟梗 C . 烟草薄片 D . 复烤烟叶

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• 中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，能给客人产生强烈的感官刺激，给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感，使其增长食欲。

  A . 正确 B . 错误

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• 人造花是指用布、纸、丝、绢、塑料、玻璃、皮革等为原料经过一定的技术和艺术处理而成的花材。

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• 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

  A．色彩艳丽 B．排列整齐 C．色彩艳丽、排列整齐 D．栩栩如生

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• "668.冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）

  A．加热设备 B．排风设备 C．清洗设备 D．冷藏设备 E．其他设备

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• 烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度

  A．食品标准 B．卫生标准 C．辅料标准 D．烹饪原料标准

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• 艺术冷拼用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工而成，如有花鸟、鱼虫、（）等图案冷拼

  A．单拼 B．山水 C．双拼 D．三拼

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