单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。

相似题目

• 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。

  A . 正确 B . 错误

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• 艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

  A . A、单拼 B . B、双拼 C . C、花鸟 D . D、三拼

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• 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

  A . A、红绿相间 B . B、暖色为主 C . C、五彩缤纷 D . D、不可靠色

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• 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

  A . 植物原料 B . 凉菜原料 C . 热菜原料 D . 动物性原料

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• 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

  A . 口味上 B . 色彩上 C . 数量上 D . 形状上

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• 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。

  A . 包状 B . 长状 C . 方状 D . 块状

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• （）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

  A . A、单一原料冷盘 B . B、小型冷盘 C . C、小拼盘 D . D、象形拼盘

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• 下列为单一原料的冷盘是（）。

  A . 桥形冷盘 B . 双拼冷盘 C . 三拼冷盘 D . 四拼冷盘

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• 厨房冷盘间的“三白”是指：（）。

  A . 白衣 B . 白手套 C . 白帽 D . 白口罩

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• 发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。

  A . 葡萄酒 B . 味美思酒 C . 水果酒 D . 比特酒

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• 多种原料冷盘在口味上的组配应（）。

  A . 一样 B . 多样 C . 不同 D . 近似

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• 英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。

  A . 正确 B . 错误

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• 冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

  A . 15min B . 20min C . 10min D . 以上都不是

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• 单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。

  A . A、一种主料和一种辅料 B . B、一种原料 C . C、一种主料和配料 D . D、一种形状原料

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• 瓷器是指用瓷土为原料，经过配料、成型、干燥、焙烧等工艺流程制作而成的器物，瓷器的烧制温度一般在（）。

  A . 500℃以下 B . 700～800℃ C . 800～1200℃ D . 1200℃以上

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• 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

  A . A、独碟 B . B、花色冷盘 C . C、什锦拼盘 D . D、小拼盘

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• 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

  A . A、围碟 B . B、拼盘 C . C、冷菜 D . D、拼盘和花色冷盘的围碟

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• 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

  A . 皮 B . 馅心 C . 主料 D . 配料

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• 熟品是指制成品（）或冷盘制品。

  A . 卤味品 B . 酥食 C . 冷冻品 D . 刺身

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• 麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。

  A . A、大麦 B . B、小麦 C . C、荞麦 D . D、莜麦

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• 烟丝是指用（）为原料加工制成的丝、末、粒状商品。

  A . 烟叶 B . 烟梗 C . 烟草薄片 D . 复烤烟叶

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• 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。

  A . 正确 B . 错误

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• 干法脱硫是指用固体脱硫剂脱除原料气中少量（）。

  A．硫化氢 B．有机硫化物 C．H2 D．O2

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• （)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。

  A．生料 B．半制品 C．熟制品 D．成品

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