单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
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艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
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酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。
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多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。
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多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。
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多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。
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（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
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下列为单一原料的冷盘是（）。
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厨房冷盘间的“三白”是指：（）。
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发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
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单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。
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多种原料冷盘在口味上的组配应（）。
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英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
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冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
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单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
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瓷器是指用瓷土为原料，经过配料、成型、干燥、焙烧等工艺流程制作而成的器物，瓷器的烧制温度一般在（）。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
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熟品是指制成品（）或冷盘制品。
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麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
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（）是指用一吨原料能够轧出的合格成品重量的百分数。
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一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
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成材率是指用一吨原料能够轧制出的合格成品重量的百分数。
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（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。
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拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
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