美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
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氨基羰基反应（美拉德反应）
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美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
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下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
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中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
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在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）
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美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）
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蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
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美拉德反应是（）和（）之间的反应。
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面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
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对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
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美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）
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美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
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美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
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下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）
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美拉德反应形成的风味物质包括（）
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葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。
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美拉德反应是发生在羰基化合物与（）之间的复杂反应。
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下列哪些物质不参与美拉德反应（多选）
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下列物质中能够发生美拉德反应的是： A 、乳糖 B、蔗糖 C、支链淀粉 D、 环状糊精
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美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（）
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