中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
相似题目
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美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
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在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
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在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
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以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）
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丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
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蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
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糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
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羰胺反应食品中的还原糖
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美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（）
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美拉德反应中出现的分子重排有（）
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下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。
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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
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淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
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下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）
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方便面中的淀粉是糊化淀粉。
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葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
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下列物质中能够发生美拉德反应的是： A 、乳糖 B、蔗糖 C、支链淀粉 D、 环状糊精
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羰胺反应食品中的还原糖 名词解释
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7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
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美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（）
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