葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
相似题目
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下列糖类中，无还原性的是（）⑴葡萄糖⑵淀粉⑶蔗糖⑷果糖⑸麦芽糖⑹纤维素。
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糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。
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果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
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（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。
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蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
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还原糖与氨性硝酸银试剂反应生成银镜或黑褐色沉淀的反应是（）
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果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
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不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。
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还原糖与碱性酒石酸铜试剂反应生成砖红色沉淀的反应是（）
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氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。
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酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
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因为蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，故具有还原性
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食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。
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作物种子的褐变主要是（）（）和（）。
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防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
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高锰酸钾法测定还原糖是利用还原糖与斐林试剂反应，反应条件是（）
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直接滴定法测定还原糖，还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原反应？
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雪蜜是蜂蜜中难得的佳品，其状晶莹洁白，其色纯味香，比一般蜂蜜含有更多的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、激素、酶及酯类，具有补血、润肺、止咳消渴、促进细胞再生，增加食欲和止痛等多种疗效。还能益气补肾、止痛解毒，有医治和减轻高血压、心脏病、便秘、失眠等多种疾病的功效。
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品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
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葡萄糖和果糖都是还原糖。（ ）
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酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对，错)。
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1、糖与菲林试剂发生反应，沉淀颜色越深，证明含还原糖越多。
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动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。