牛乳中由于含有（），使牛乳的冰点降低。

相似题目

• 牛乳冰点的正常范围为（）。

  A . A、-0.525～-0.565℃ B . B、-0.515～-0.555℃ C . C、-0.505～-0.575℃ D . D、-0.535～-0.575℃

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• 牛乳中含有微量的气体，一般乳中气体的重量为乳体积的5.7%~8.6%。其中（）含量最多。

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• 由于母乳供给不足而适当配以牛乳、羊乳等人工喂养法，称为人工喂养。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。

  A . 高 B . 低

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• 牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。来自个体母牛的乳，其冰点值约在（）℃之间。

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• 刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。

  A . 蛋白质变性 B . 乳糖结晶 C . 液体脂肪凝固 D . 矿物质沉淀

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• 牛乳的冰点比水低，这是由于牛奶中溶解成分所致，特别是含有灰分和（）。

  A . A、乳糖 B . B、蔗糖 C . C、氯离子 D . D、脂肪

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• 喹诺酮类药物极易和钙、镁、铁、锌等形成螯合物使抗菌活性降低，是由于结构中含有（）

  A、6位氟原子 B、7位哌嗪环 C、3位羧基和4位羰基 D、5位氨基

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• 轻质燃料油中含有水分，则使冰点降低，低温流动性变坏，如航空燃料在高空飞行，则产生冰堵塞输油管，使供油中断。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题（）。

  A . AFQ1 B . AFP1 C . AFM1 D . AF毒醇 E . AFH1

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• 由于牛奶中碳水化合物浓度低于人乳，应加糖以提高牛乳的甜度，使小儿易于接受。()

  A . 正确 B . 错误

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• 酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中含有下列哪种代谢产物．是一个值得重视的问题（）

  A . AFQl B . AFPl C . AFMl D . AF毒醇 E . AFHl

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• 测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度

  A . 酸败 B . 加热 C . 掺水

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• 牛乳中酪蛋白以（ ）的形式存在于牛乳中。

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• 乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。

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• 皱胃酶的活力单位是指皱胃酶在25℃条件下，使牛乳30min凝固时，单位重量（通常为1g）皱胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g（或lml）皱胃酶在一定温度（25℃），一定时间（30min）内所能凝固牛乳的毫升数。

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• 市场销售的发酵酸乳是微生物污染后,使牛乳变酸的结果。()

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• 皱胃酶的活力单位是指皱胃酶在45条件下，使牛乳40min凝固时，单位重量皱胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g(或1ml)皱胃酶在一定温度(45)，一定时间(40min)内所能凝固牛乳的毫升数。()

  参考答案：错误

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• 刚挤出的牛乳中含有（），一定在的时间内能抑制微生物的生长

  A．布氏杆菌 B．沙门氏菌 C．大肠杆菌 D．溶菌酶

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• 分离机的高速旋转而产生较大的什么力，在这种强大的离心力的作用下，牛乳中的各组分由于密度的不同而受力不同（）

  A．牵引力 B．重力 C．离心力 D．浮力

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• 牛乳中带有特殊的气味是由于乳中（）及其他挥发性物质产生的

  A．酪蛋白 B．乳清蛋白 C．挥发性脂肪酸 D．胡萝卜素

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• 牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有Cl－（）

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