酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

相似题目

• 将病原微生物或其代谢产物制成的生物制品接种于机体，使人体主动产生特异性免疫，它是预防传染病的主要方法。在流行病学中将此方法称为（）。

  A . A.人工主动免疫 B . B.人工被动免疫 C . C.被动主动免疫 D . D.自然主动免疫 E . E.自然被动免疫

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• 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是（）的配合。

  A . A、暖色 B . B、冷色 C . C、同类色 D . D、色域面积大小

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• 牛乳可以提高面点制品的（）

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• 生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。

  A . 正确 B . 错误

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• 将病原微生物或其代谢产物制成的生物制品接种机体后，使人体产生了特异性免疫。它是预防传染病的主要方法。在流行病学中将此方法称为（）。

  A . 被动免疫 B . 主动免疫 C . 人工自动免疫 D . 被动自动免疫 E . 人工被动免疫

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• 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

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• 制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。

  A . 软硬度 B . 颜色 C . 凝固点 D . 粘和程度

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• 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。

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• 将病原微生物或其代谢产物制成的生物制品接种机体后，使人体产生了特异性免疫。它是预防传染病的主要方法。在流行病学中将此方法称为（）

  A . 被动免疫 B . 主动免疫 C . 被动自动免疫 D . 人工被动免疫 E . 人工自动免疫

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• 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

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• 乳酸菌饮料与乳制品相比较，内在质量指标最显著的差异就是（）含量偏低。

  A . 蛋白质 B . 糖分 C . 添加剂 D . 水分

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• 乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价。牛乳的基本组成有水、脂肪、蛋白质、（）、盐类。

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• 注塑热塑性塑料时，若模具温度过高，则会使制品产生（）。

  A . A、制品粘模 B . B、制品出现熔合纹 C . C、制品产生飞边

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• 将病原微生物或其代谢产物制成的生物制品接种于机体，使人体主动产生特异性免疫，它是预防传染病的主要方法。在流行病学中将此方法称为（）

  A . 人工主动免疫 B . 人工被动免疫 C . 被动主动免疫 D . 自然主动免疫 E . 自然被动免疫

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• 乳酸杆菌对乳制品具有许多好处。

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• 乳酸菌饮料属于乳制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

  A . A、泡菜 B . B、酸菜 C . C、咸菜 D . D、糟菜

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• 碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松？

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• 市场销售的发酵酸乳是微生物污染后,使牛乳变酸的结果。()

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• 在家畜体内含有大量碳水化合物,它们主要以糖原形式存在,若肉中糖原含量高,会使肉有特殊香味,但放久后糖原酵解产生乳酸会使肉发酸（）

  是 否

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• 乳制品饮料分为（)、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。

  A．乳饮料 B．果饮料 C．半发酵饮料 D．酸乳饮料

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• 类毒素是由某些细菌产生的内毒素，经适当浓度（0.3%～0.4%）甲醛脱毒后制成的生物制品。

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• 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。（）

  此题为判断题(对，错)。

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