商业性无菌

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• 商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述罐头食品商业无菌。

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• 实施无菌技术操作必须使用无菌物品，一次性使用的无菌医疗器械，用品不得重复使用，无菌物品必须：（）

  A . A、一人一用一灭菌 B . B、灭菌，如只供一人，可多次使用 C . C、灭菌，如一人用不完，在有效期内，可给其他人使用，以免浪费 D . D、一人一灭菌

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• 如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。

  A . 正确 B . 错误

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• 无菌罐是通过无菌空气保持罐内正压来保证无菌灌注

  A . 正确 B . 错误

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• 关于商业无菌以下说法正确的是（）。

  A . A、无治病微生物 B . B、无微生物毒素 C . C、无细菌 D . D、可含有少量病毒

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• 商业无菌

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• 什么是商业无菌？

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• 已打开过的未被污染的无菌包、无菌溶液、铺好的无菌盘在多少小时内能保持无菌？

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• 无菌指在一定空间内没有活微生物的状态，防止（）进入动物机体或物体的方法，叫无菌法，以无菌法进行的操作称无菌技术或无菌操作。

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• 对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时，对于1Kg以下的样品精确到（）g。

  A . 0.001 B . 0.01 C . 0.1 D . 1.0

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• 罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。

  A . A、经审查生产记录，属于正常 B . B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C . C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏 D . D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象

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• 商业无菌是指在保质期内（）

  A . A、产品无致病微生物 B . B、无微生物毒素 C . C、在正常的仓储运输条件下微生物不发生增值的状态

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• 符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）

  A . 罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物； B . 罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物； C . 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物； D . 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

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• “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

  A . 乳酸菌 B . 酵母菌 C . 致病菌 D . 霉菌

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• 商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。

  A . 正确 B . 错误

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• 商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。

  A . 正确 B . 错误

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• 商业无菌具备哪些要素（）。

  A . A、产品无菌 B . B、无菌输送 C . C、无菌环境 D . D、包材无菌 E . E、良好的密封

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• 穿好无菌衣和戴好无菌手套后，无菌区域是

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• 经商业无菌灭菌生产的产品应符合商业无菌的要求，应按测试方法GB 4789.2进行测试。干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算（对）（）

  是 否

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• 无菌持物钳夹取无菌物品时触及无菌包或无菌容器的边缘应视为有菌（）

  是 否

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• 使用无菌瓶内的溶液时，不可将无菌敷料堵塞瓶口倾倒无菌溶液，或直接将敷料深入瓶内蘸取无菌溶液，以免污染剩余的无菌溶液。（）

  此题为判断题(对，错)。

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• 经商业无菌灭菌生产的产品应符合商业无菌的要求，应按测试方法GB 4789.2进行测试（）

  是 否

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• 罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，非致病性微生物的状态叫作商业无菌（）

  A．也不含有任何的 B．也不含有在通常温度下能在其中繁殖的 C．但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的 D．但可以含有少量的

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