面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。

相似题目

• 与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

  A . 美拉德反应 B . 糖的焦化作用 C . 淀粉水解，糊精焦化 D . 原料中存在德色素物质或发色基因

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• 加热中需要洒水的熟制方法是（）

  A . 煮 B . 炸 C . 烤 D . 烙

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• 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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• 播种面积大于耕地面积的熟制称为（）。

  A . A、多熟种植 B . B、轮作 C . C、间作 D . D、套作

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• 面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别。

  A . 原料处理设备 B . 公物处理设备 C . 污物处理设备 D . 卫生处理设备

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• 面点熟制中经常使用的传热介质有（）。

  A . 水介质 B . 油介质 C . 水蒸气介质 D . 金属介质 E . 空气介质

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• 属于酒香味型的熟制菜品是（）。

  A . A．百花酒焖肉 B . B．醉蟹 C . C．醉虾 D . D．醉泥螺

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• 面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

  A . 烤 B . 炸 C . 煮 D . 蒸

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• 莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。

  A . A、1-2 B . B、5-10 C . C、10-15 D . D、20分钟以上

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• 在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

  A . A.莲花酥 B . B.开口笑 C . C.螺丝酥盒 D . D.象生梨

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• 面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。

  A . 上馅 B . 成形 C . 制坯 D . 制皮

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• 不同的熟制方法，形成不同的面点特色，也就形成丰富多彩、口味（）的面点口味。

  A、相同 B、一流 C、各异 D、异常

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• 根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。

  A . 和面设备 B . 成形设备 C . 压皮设备 D . 制馅设备

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• 腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。

  A . 煮 B . 烤 C . 蒸 D . 炸

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• 虾片的涨发即虾片的熟制。

  A . 正确 B . 错误

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• 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据气候资源特点，我国东北地区的熟制是（）。

  A . 一年两熟 B . 两年三熟 C . 一年三熟 D . 一年一熟

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• 面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 煮是利用水温的（）传递热量，使生坯成熟的熟制方法。

  A . 翻滚 B . 相对 C . 对流 D . 间接

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• 一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。

  A . A、蒸锅 B . B、油炸锅 C . C、烤炉 D . D、微波炉

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• 蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合于水调面主坯、（）米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制

  A．油酥面主坯 B．蛋合面主坯 C．膨松面主坯 D．化学膨松面主坯

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• 面点熟制后，一般均要求面点的（）醇正

  A．色泽 B．滋味 C．形态 D．香味

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• 香是指面点熟制后的（）

  A．气味 B．馅香 C．坯香 D．熟制香

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• 面点模具的熟成型是将粉料或糕面先（）成熟再放入模具中压印成型，取出后直接食用

  A．烤制 B．烙制 C．炸制 D．加工

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