大型宴会，每道菜的上菜时间应有（）亲自掌握。

相似题目

• 中式宴会上菜服务的一般原则是什么？

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• 西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

  A . A、宴会菜单决定服务 B . B、顾客的具体需要决定服务 C . C、菜肴烹饪时间决定服务 D . D、菜肴味别决定服务

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• 中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

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• 大型宴会进程是否紧凑，关键在前三道菜是否及时，如果时间间隔超过（）

  A . A、5-6分钟 B . B、10分钟 C . C、3分钟 D . D、7-8分钟

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• （）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

  A . 宾主顺序、先宾后主、女士优先 B . 先女宾、男宾、最后主人 C . 宾主顺序、就餐客人的身份 D . 先主人、主宾、女宾

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• 无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。

  A . A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果 B . B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果 C . C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果 D . D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果

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• 西餐宴会中，第一道菜应上（）。

  A . 白脱面包 B . 果盘 C . 汤 D . 鱼

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• 西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）

  A . 冷菜 B . 开胃小菜 C . 汤 D . 主菜

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• 中餐宴会上菜严禁从（）上菜

  A . 主人主宾之间 B . 老人或儿童旁边 C . 翻译陪同之间 D . 副主人位右侧

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• 中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

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• 西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。

  A . 沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶 B . 头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品 C . 头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶 D . 头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶

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• 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

  A . A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜 B . B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜 C . C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜 D . D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

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• 重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。

  A . 正确 B . 错误

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• 宴会服务应注意节奏，上菜的速度应以客人（）速度或主办方规定的时间为准。

  A . 要求 B . 喝酒 C . 进餐 D . 预定

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• 在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。

  A . 各种 B . 准备好 C . 相应 D . 开启过

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• 在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）

  A . 正确 B . 错误

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• 宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。

  A . 200 B . 250 C . 300 D . 350

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• 西餐宴会用餐中，一般的菜谱是七道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、（ ），后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡或茶。

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• 大型宴会一般提前多长时间邀请客人：（）

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• 西餐的上菜服务礼仪中，第二道菜一般是（ ）。

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• 客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检査宾 客的菜是否上齐。这个时间为（）

  A．10min B．15min C．20min D．30min

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• 按照中西餐礼仪的上菜顺序不同，得知中餐最后的一道菜是水果，则西餐中最后一道是（)。

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• 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（)的顺序来进行。

  A．头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜 B．汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜 C．头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜 D．头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

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