宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。
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冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
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中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
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某原料2500克，出材率80％，此净料重为3250克。
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大型宴会进程是否紧凑，关键在前三道菜是否及时，如果时间间隔超过（）
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一料多档是指原材料经初加工后，产生两种以上的食品净料，届时应当分别按照食品净料的质量等级高低确定单位成本。
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西餐宴会中，第一道菜应上（）。
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西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）
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中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。
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宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
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大型宴会，每道菜的上菜时间应有（）亲自掌握。
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净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。
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重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。
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重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。
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在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）
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西餐宴会用餐中，一般的菜谱是七道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、（ ），后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡或茶。
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西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）
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某原料2500克，出材率80%，此净料重为3250克。（）
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每100克鸡肉中含()克左右蛋白质。
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一般成年人每日到（）克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果
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制作芫爆肉丝，用肉丝200克（猪通脊进价每公斤22元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元)，净香菜75克，每公斤6元，调料及小料共计1.75元，求该菜成本。若销售毛利率为40%，求该菜食售价。
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“家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
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热菜一般质量要求较高，排菜时应注意跌宕变化，逐步将宴会推向高潮。（）
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一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克、如果发冬菇的净料率是350%。生菜胆的净料率是40%，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）克。
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热菜的成本应该占宴会费用的70%以上。（）
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