葡萄酒工艺学

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• 关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（）

  A . 果香 B . 奶油 C . 鲜味 D . 香草

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• 桃红（粉红）葡萄酒是（）发酵工艺生产出来的。

  A . A.皮+籽全发酵 B . B.皮+籽半发酵 C . C.无皮+无籽全发酵 D . D.都不是

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• 根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。

  A . 根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类 B . 根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类 C . 根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类 D . 根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类

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• 1983年按照新工艺生产的一款葡萄酒在14届国际品酒会上获得银奖，这款葡萄酒的名称？

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• 白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。

  A . A、压榨取汁 B . B、澄清 C . C、陈酿

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• 简述葡萄酒工艺中转桶的效应。

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• 香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是（）

  A . 充气工艺 B . 二次发酵 C . 转瓶工艺 D . 换塞工艺

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• 简述葡萄干干制的工艺流程。

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• 简述提高红葡萄酒稳定性工艺措施。

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• （）（special wine）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

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• 葡萄冷藏保鲜的工艺流程是什么？

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• 酿造白葡萄酒的工艺？

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• 简述酿造桃红葡萄酒的工艺。

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• 在以下葡萄酒酿制工艺过程中，不属于SO2处理作用的是（）。

  A . A、沉淀作用 B . B、抗氧化作用 C . C、增酸作用

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• 葡萄酒酿造基本工艺分为原料的机械处理、酵母的添加（ ）

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• 葡萄酒酿造基本工艺包括原料的机械处理和酶处理等步骤。（ ）

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• 冷榨过滤法是葡萄酒酿造的新工艺。（）

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• 加香葡萄酒是以不同的工艺方法，在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成，下列哪些物质可以进行添加。（ ）

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• 在唐太宗的大力提倡下，西域地区的（        ）品种和酿酒工艺引入中原，推动了内地葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺的发展。

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• 香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒 , 其生产的关键工艺是

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• 葡萄酒酿造基本工艺分为原料的机械处理、酶处理和二氧化硫处理、（ ）、发酵、葡萄酒的成熟和稳定。

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• 葡萄酒多样性是指葡萄品种的多样性、产区环境的多样性以及酿酒工艺处理的多样性。

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• 以浸泡工艺生产的果酒纳入葡萄酒及果酒发证产品范围。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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