沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。
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我国沿海的（）受海陆风和山谷风的影响较明显。
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风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
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黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。
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戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）
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风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
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烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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米开朗琪罗是文艺复兴时期西方有名的雕塑家，以下哪项不是他的代表作品？（）
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戚风蛋糕质感组织应（）细腻。
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理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
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戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
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黑森林蛋糕和奶油蛋糕均是在我国较有名的西方风味蛋糕。( )
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西方书法与中国书法不同的是，西方书法是用特殊的扁笔与纸面呈一定角度书写而成，其中最有名的笔为（ ） A. 笔 B. 钢笔 C. 鹅毛笔 D. 炭笔
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乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
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戚风蛋糕做完后会发生回缩的原因是（ ）
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戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
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做戚风蛋糕时，以下哪些操作可能导致蛋糕回缩（ ）
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
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制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
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请介绍戚风蛋糕制作的工艺流程，并详细介绍操作要点。
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戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
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【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
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戚风蛋糕开裂的原因,以下描述正确的是（）
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