风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

相似题目

• 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。

  A . A、口感要求 B . B、形态要求 C . C、风味要求 D . D、各项要求

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• 风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

  A . A、形状 B . B、制作工艺 C . C、性能 D . D、质地

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• 可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）

  A . 减少3% B . 增加3% C . 减少4.5% D . 增加4.5%

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• 风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和（）。

  A . 加工 B . 装饰 C . 切割 D . 码放

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• 黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

  A . A、奶油蛋糕 B . B、黄油蛋糕 C . C、清蛋糕 D . D、巧克力核桃蛋糕

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• 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

  A . 正确 B . 错误

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• （）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

  A . 炼乳 B . 酸奶 C . 奶油 D . 奶粉

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• 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。

  A . A、质量 B . B、生产技术 C . C、工艺技术 D . D、生产方法

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• 制作风味蛋糕不常用的原料是（）。

  A . A、巧克力 B . B、面粉 C . C、调味酒 D . D、苹果

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• 油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

  A . A、酥松 B . B、滑润 C . C、松软 D . D、松脆

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• 风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。

  A . A、时间一样 B . B、后者时间长 C . C、前者时间长 D . D、前者时间短

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• 风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的（）要求来操作。

  A . 质量 B . 数量 C . 原料 D . 辅料

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• （）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

  A . A、奶油蛋糕 B . B、清蛋糕 C . C、黄油蛋糕 D . D、风味蛋糕

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• 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。

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• 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。

  A . A、配料 B . B、标准 C . C、手法 D . D、方法

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• 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 黑森林蛋糕和奶油蛋糕均是在我国较有名的西方风味蛋糕。( )

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• 蛋糕类包括（)、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

  A.戚风蛋糕 B.清蛋糕 C.海绵蛋糕 D.乳酪蛋糕

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• 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 请介绍戚风蛋糕制作的工艺流程，并详细介绍操作要点。

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