优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。

相似题目

• 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。

  A . A、口感要求 B . B、形态要求 C . C、风味要求 D . D、各项要求

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• 黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

  A . A、形状 B . B、制作工艺 C . C、性能 D . D、质地

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• 风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。

  A . A、细密 B . B、酥松 C . C、松软 D . D、光滑

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• 风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和（）。

  A . 加工 B . 装饰 C . 切割 D . 码放

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• 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

  A . A、水分蒸发过多 B . B、油脂被氧化过多 C . C、淀粉凝固 D . D、蛋白质变性太多

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• 黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

  A . A、奶油蛋糕 B . B、黄油蛋糕 C . C、清蛋糕 D . D、巧克力核桃蛋糕

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• 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

  A . A、奶油蛋糕 B . B、清蛋糕 C . C、一般蛋糕 D . D、黄油蛋糕

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• 黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。

  A . A、膨胀 B . B、胀发 C . C、起发 D . D、膨松

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• 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。

  A . A、质量 B . B、生产技术 C . C、工艺技术 D . D、生产方法

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• 制作风味蛋糕不常用的原料是（）。

  A . A、巧克力 B . B、面粉 C . C、调味酒 D . D、苹果

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• 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。

  A . A、成熟后 B . B、成熟前 C . C、成熟中 D . D、成熟时

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• 风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。

  A . A、时间一样 B . B、后者时间长 C . C、前者时间长 D . D、前者时间短

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• 黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。

  A . A、充气性 B . B、乳化性 C . C、溶解性 D . D、酥松性

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• 风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的（）要求来操作。

  A . 质量 B . 数量 C . 原料 D . 辅料

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• 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。

  A . A、配料 B . B、标准 C . C、手法 D . D、方法

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• 沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。

  A . 正确 B . 错误

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• 大多风味蛋糕的成型是借助（）成型的。

  A . 工具 B . 模具 C . 刀具 D . 机械

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• 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

  A . 蜂窝均匀、肥而不腻 B . 蜂窝均匀、口感酥脆 C . 外形独特、口感软糯 D . 蜂窝均匀、绵软细润

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• 调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 黑森林蛋糕和奶油蛋糕均是在我国较有名的西方风味蛋糕。( )

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• 蛋糕类包括（)、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

  A.戚风蛋糕 B.清蛋糕 C.海绵蛋糕 D.乳酪蛋糕

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• （）的起泡性，是风味蛋糕膨松的原因之一

  A．牛奶 B．鸡蛋 C．黄油 D．白糖

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