（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

相似题目

• 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

  A . A、外形饱满 B . B、外形美观 C . C、外形整齐 D . D、外形一致

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• 风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

  A . A、形状 B . B、制作工艺 C . C、性能 D . D、质地

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• 在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

  A . 南式 B . 北式 C . 西式 D . 中式

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• 可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）

  A . 减少3% B . 增加3% C . 减少4.5% D . 增加4.5%

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• 风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和（）。

  A . 加工 B . 装饰 C . 切割 D . 码放

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• 黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

  A . A、奶油蛋糕 B . B、黄油蛋糕 C . C、清蛋糕 D . D、巧克力核桃蛋糕

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• 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

  A . A、奶油蛋糕 B . B、清蛋糕 C . C、一般蛋糕 D . D、黄油蛋糕

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• 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 制作风味蛋糕不常用的原料是（）。

  A . A、巧克力 B . B、面粉 C . C、调味酒 D . D、苹果

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• 西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法，（）西式早餐通常不铺设台布。

  A . 茶餐厅 B . 咖啡厅 C . 酒吧 D . 自助

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• 西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。

  A . 便餐、正式餐 B . 咖啡服务、早餐 C . 自助餐、零点 D . 便餐、早茶

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• 广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。

  A . 顺德小食 B . 苏氏点心 C . 面食点心 D . 京式点心

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• （）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

  A . A、奶油蛋糕 B . B、清蛋糕 C . C、黄油蛋糕 D . D、风味蛋糕

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• 我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

  A . 生面糊挤法 B . 生面坯挤法 C . 油纸卷挤法 D . 裱花嘴子挤法

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• 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。

  A . A、配料 B . B、标准 C . C、手法 D . D、方法

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• 西式早餐领位员要保持正确的站姿和仪容在（），迎客。

  A . A、服务台 B . B、雅间 C . C、餐厅外 D . D、餐厅门口

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• 黑森林蛋糕和奶油蛋糕均是在我国较有名的西方风味蛋糕。( )

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• 特质蛋糕面粉是由（）经氯气漂白处理过的面粉，专门用于蛋糕制作。

  A．软质面粉 B．硬质面粉 C．半硬质面粉 D．特质小麦面粉

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• 蛋糕类包括（)、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

  A.戚风蛋糕 B.清蛋糕 C.海绵蛋糕 D.乳酪蛋糕

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• 大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作

  A．面团较软 B．油性较小 C．油性较大 D．面团较硬

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• 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等

  A．油酥面粉 B．面包面粉 C．小麦面粉 D．全麦面粉

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• 大理石案板多用于较为特殊的面点制作，一些（）的面坯适合在此案板上进行操作

  A．面团较软 B．油性较小 C．油性较大 D．面团较硬

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• 油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

  此题为判断题(对，错)。

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