鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴及（）类菜肴。
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蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
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傣族把煮鱼、（）煮鸡视为待客的最佳菜肴。
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鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
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菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
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牛膝草在（）意式及希腊式菜肴使用较为普遍，常用于味浓的菜肴。
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傣族把（）鱼、酸竹煮鸡视为待客的最佳菜肴。
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东安鸡是（）的著名代表菜肴。
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立体小花雕主要用于菜肴的（）等。
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剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
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常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。
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花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
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浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
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所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。
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复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。
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在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（）
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食品雕刻主要用于菜肴的（）。
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根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
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【单选题】在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（）
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过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
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“汽锅鸡”是以器皿命名的菜肴。（）
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菜肴“锅贴鸡片”属于（)。
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