按菜品及烹饪的具体要求，对宰杀.去毛.去内脏或去皮剔骨分档（）
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下列动物类药材在净选加工时，传统要求去内脏及鳞片、头爪的是（）
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（）是在瓷胎上先施白或黑釉，然后按花纹的要求剔刻去花纹以外的空间，露出瓷胎，形成胎与釉的色泽对比。
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需要去毛的药材是（）
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需要去毛的药物有（）。
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宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。
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购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。
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以下菜品烹饪中使用了花卉的是（）
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杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
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由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
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进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为（）。
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宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
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鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
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板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。
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以下菜品烹饪中不使用黄酒的是（）
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宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。
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菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
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用“烫去毛”的方法去毛的药物是（）
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制作时，首先将三黄鸡剖肚去毛宰杀后洗净，内外皆用盐抹一遍，在膛内放入葱、姜、花椒、大料，腌制小时。
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宰杀活禽开腹取内脏的操作就在禽腹上顺切开口。（)
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宰杀活禽的步骤和方法是（）放血、腿毛、开腹取内脏，然后洗涤
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胴体是指原料用鸡（鸭）通过宰杀、放血、烫毛、去毛、去内脏等一系列工序后的动物整个躯体，有时也保留部分内脏（如肺、肾等）（）
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