酿制的馅料可用荤料，也（）。

相似题目

• 顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作，用机器打制的馅料更爽和滑，通常打制的速度是（）。

  A . 中速 B . 快速 C . 慢速 D . 中慢速

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• 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

  A . A、淀粉 B . B、牛奶 C . C、黄油 D . D、打起黄油

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• 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。

  A . A、淀粉 B . B、黄油 C . C、蛋黄 D . D、打起黄油

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• 包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

  A . 炒 B . 蒸 C . 铲制 D . 蒸

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• 咸、甜肠粉的馅料分别是哪些？

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• 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

  A . A、面包计司馅料 B . B、苹果馅料 C . C、计司类馅料 D . D、鲜果酥盒馅料

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• 点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量

  A . A、烹调 B . B、入味 C . C、造型 D . D、皮馅结合

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• 制叉烧包的馅料肉码是（）。

  A . A、片状 B . B、粒状 C . C、丝状

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• 采用炒法制作的馅料，其特点是（）。

  A . 滑 B . 嫩 C . 香滑 D . 香

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• 用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。

  A . 爽滑 B . 嫩滑 C . 爽脆 D . 软滑

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• 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。

  A . A、上火直接加热溶化 B . B、加水熬制 C . C、微波炉高温法 D . D、微波炉低温法

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• 采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。

  A . 顺一方向擦挞法 B . 全捞法 C . 搅拌法 D . 半捞半拌法

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• 通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。

  A . 咸馅和甜馅 B . 熟馅和甜馅 C . 肉质馅料和咸馅 D . 肉质馅料和甜馅

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• 制生肉包的馅料肉码是（）。

  A . A、茸状 B . B、幼粒状 C . C、丁状

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• 计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。

  A . A、酸度 B . B、口味 C . C、风味 D . D、色泽

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• 包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制巧克力馅料时,可用( )溶化巧克力。

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• 通常面点制作中用的（）和（）是己熟的馅料。

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• 西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）

  是 否

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• 打制前要将肉料表面的水份吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的（）

  A．鲜味 B．爽滑度 C．嫩度 D．软滑度

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• 制作元宵馅，应将排好的馅料拍成（）厚的长方形块，再切成方丁即可

  A．0 cm B．I cm C．3 cm D．5 cm

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• 面团第二次松弛时，开始准备的豆沙馅料，将提前备好的馅料平均分成20个。

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