制作元宵馅，应将排好的馅料拍成（）厚的长方形块，再切成方丁即可

相似题目

• 面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。

  A . 甜馅 B . 咸馅 C . 生馅 D . 熟馅

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• 在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

  A . A、水果排 B . B、苹果塔 C . C、圣诞布丁 D . D、奶油木司

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• 酿制的馅料可用荤料，也（）。

  A . 可用素料 B . 可用生料 C . 可用熟料 D . 以上都可以

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• 熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

  A . 炒 B . 蒸 C . 铲制 D . 蒸

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• 咸、甜肠粉的馅料分别是哪些？

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• 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

  A . A、面包计司馅料 B . B、苹果馅料 C . C、计司类馅料 D . D、鲜果酥盒馅料

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• 用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。

  A . 瘦肉部分 B . 肥嫩的肉 C . 结缔组织多的部分 D . 肥嫩而无筋络的肉

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• 制叉烧包的馅料肉码是（）。

  A . A、片状 B . B、粒状 C . C、丝状

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• 调制好的巧克力馅料要求（）现象。

  A . A、细腻光滑 B . B、组织紧密 C . C、酸甜适中 D . D、切口整齐

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• 果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。

  A . 甜馅 B . 咸馅 C . 生馅 D . 熟馅

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• 采用炒法制作的馅料，其特点是（）。

  A . 滑 B . 嫩 C . 香滑 D . 香

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• 制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

  A . A、加热红糖时，使红糖全部熔化 B . B、煮糖时将糖色熬得深一些 C . C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作 D . D、用中火加热干果馅且不断搅动

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• 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

  A . 正确 B . 错误

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• 通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。

  A . 咸馅和甜馅 B . 熟馅和甜馅 C . 肉质馅料和咸馅 D . 肉质馅料和甜馅

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• 制生肉包的馅料肉码是（）。

  A . A、茸状 B . B、幼粒状 C . C、丁状

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• 计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。

  A . A、酸度 B . B、口味 C . C、风味 D . D、色泽

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• 视频中的小雅在画“制作苹果派”的逻辑树时，根据制作的（），将副议题展开为：1、和面2、调制馅料3、制作4、烘烤。

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• 通常面点制作中用的（）和（）是己熟的馅料。

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• 西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）

  是 否

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• 切改原料、腌制原料制作馅料是（以）岗位的工作职责（）

  A．候锅 B．打荷产 C．砧板 D．水台

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• 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（）

  A．五成熟 B．七成熟 C．八成熟 D．九成熟

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• 果胶可制作冻制甜食如枇杷冻、桃冻。可制作果饯、果酱馅料等，增加，并可防止糕点硬化（）

  A．黏软性 B．吸水性 C．水解性 D．胶凝性

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• 面团第二次松弛时，开始准备的豆沙馅料，将提前备好的馅料平均分成20个。

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