采用炒法制作的馅料,其特点是()。
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顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作,用机器打制的馅料更爽和滑,通常打制的速度是()。
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奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
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奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
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包就是将各种不同的馅料,通过操作与馅料合为一体,成为半成品或成品的方法。
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酿制的馅料可用荤料,也()。
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熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用()方法进行加热处理制作的馅料的特点。
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咸、甜肠粉的馅料分别是哪些?
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西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
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点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
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制叉烧包的馅料肉码是()。
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制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。
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用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。
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酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
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酿是将馅料填入挖空的另一原料中,其特点是内里饱满,()。
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采用()拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
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通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。
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制生肉包的馅料肉码是()。
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计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。
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包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体,成为半成品或成品的方法。
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通常面点制作中用的()和()是己熟的馅料。
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西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料()
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打制前要将肉料表面的水份吸干,防止水分影响蛋白的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品的()
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制作元宵馅,应将排好的馅料拍成()厚的长方形块,再切成方丁即可
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面团第二次松弛时,开始准备的豆沙馅料,将提前备好的馅料平均分成20个。
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