绿茶揉捻是成形、滋味形成的重要工序,如投叶量过多会（）

相似题目

• 绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半

  A . 正确 B . 错误

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• 揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。

  A . A、60～65% B . B、70～75% C . C、85～90% D . D、95～100%

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• 绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。

  A . 杀青工序 B . 揉捻工序 C . Ｃ.干燥工序 D . Ｄ.发酵工序

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• 25揉捻机的投叶量（）为最好。

  A . 2公斤 B . 4公斤 C . 6公斤 D . 10公斤

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• 绿茶揉捻的首要目的是（）。

  A . 卷紧茶条，缩小体积 B . 卷紧茶条，塑造外形 C . 适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出 D . 散发水气，减轻水闷味 E . 嫩叶热揉，老叶冷揉

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• 简述绿茶的揉捻压力掌握原则。

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• 在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

  A . 长 B . 短 C . 相同 D . 无法相比

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• 根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。

  A . 60型 B . 50型 C . 45型 D . 90型

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• 杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？

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• 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。

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• 炒青绿茶揉捻叶的外形要求是（）。

  A . 要条索、不要叶片 B . 要圆条、不要扁条 C . 要直条、不要弯条 D . 要紧条、不要松条

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• 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

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• 君山银针手工杀青时每锅投叶量是（）左右。

  A . 0.1kg B . 0.3kg C . 0.5kg D . 0.8kg

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• 揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

  A . 1 B . 2 C . Ｃ.3 D . Ｄ.4

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• 安溪铁观音初揉用35型揉捻机时，每桶投叶量是（）kg。

  A . 3~4 B . 4~5 C . 6~7 D . 8~9

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• 绿茶初制揉捻适度时，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。

  A . 青草气味 B . 青香气味 C . 青气味 D . 淡香气味

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• 用直径60cm电烘焙笼手工烘焙绿茶揉捻叶时，每个烘焙笼摊叶量在（）kg。

  A . 0.3~0.4 B . 0.5~0.8 C . 0.9~1.0 D . 1.1~1.5

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• 80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。

  A . 1-2公斤 B . 2-3公斤 C . 3-4公斤 D . 5-6公斤

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• 用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。

  A . A、30～35转/分 B . B、40～45转/分 C . C、50～55转/分 D . D、60～65转/分

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• 绿茶的基本工艺流程是杀青、揉捻和()。

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• 胃寒的人不宜过多饮用绿茶，过量会引起肠胃不适。 ）

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• 日本蒸青绿茶中，____不采用揉捻工序。

  A．玉露 B．煎茶 C．碾茶 D．焙茶

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• 17、清香型铁观音的创制，既有绿茶的汤色和鲜爽滋味，又有花茶、乌龙茶的高香特点，使中部和北部原来喝绿茶和花茶为主的地区很容易接受，这是安溪铁观音迅速走向全国的重要原因。

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