在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

相似题目

• 绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

  A . 投叶量 B . 揉捻时间 C . 揉捻次数 D . 揉捻环境

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• 绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半

  A . 正确 B . 错误

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• 红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。

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• 在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

  A . 轻—重—轻 B . 重—轻—重 C . Ｃ.轻—轻—重 D . Ｄ.重—重—轻

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• 工夫红茶揉捻的目的是（）。

  A . 挤出茶汁，有利于冲泡 B . 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运 C . Ｃ.使酶促作用加速，有利于发酵 D . Ｄ.有利于提高香气

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• 简述绿茶的揉捻压力掌握原则。

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• 揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。

  A . 萎凋 B . 揉捻 C . 发酵 D . 干燥

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• 在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。

  A . 1～2分钟 B . 5～10分钟 C . Ｃ.10～15分钟 D . Ｄ.15～20分钟

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• 不是红茶揉捻适度特征的是（）。

  A . A、叶片卷紧成条 B . B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢 C . C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色 D . D、有刺鼻的青气味

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• 工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

  A . 嫩叶轻压、老叶重压 B . 轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压 C . 分次加压 D . 加压与松压交替进行

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• 工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。

  A . 正确 B . 错误

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• 茶叶的揉捻过程中加压的规律为（）。

  A . A、重——轻——重 B . B、轻——重——轻 C . C、轻——轻——重 D . D、重——重——轻

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• 揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

  A . 1 B . 2 C . Ｃ.3 D . Ｄ.4

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• 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

  A . 正确 B . 错误

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• 绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

  A . 冷揉和热揉 B . 快揉和慢揉 C . Ｃ.重揉和轻揉 D . Ｄ.紧揉和松揉

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• 绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

  A . 正确 B . 错误

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• 绿茶初制揉捻适度时，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。

  A . 青草气味 B . 青香气味 C . 青气味 D . 淡香气味

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• 红茶保存期限比绿茶短。

  A . 正确 B . 错误

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• 红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——（）——干燥。

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• 用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。

  A . A、30～35转/分 B . B、40～45转/分 C . C、50～55转/分 D . D、60～65转/分

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• 红茶比绿茶预防心血管疾病的效果更好

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• 日本蒸青绿茶中，____不采用揉捻工序。

  A．玉露 B．煎茶 C．碾茶 D．焙茶

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