滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

相似题目

• 工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

  A . 黄色 B . 红色 C . Ｃ.黄红色 D . Ｄ.红黄色

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• 在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

  A . 青草气消失 B . 带有青草气味 C . 浓厚的醇香 D . 清新的花果香

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• 在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

  A . 轻—重—轻 B . 重—轻—重 C . Ｃ.轻—轻—重 D . Ｄ.重—重—轻

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• 在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。

  A . 茶香浓烈 B . 手握略有刺手感 C . 叶尚软有强性折梗不断 D . 含水量为20-25%左右

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• 揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。

  A . 萎凋 B . 揉捻 C . 发酵 D . 干燥

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• 在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

  A . 长 B . 短 C . 相同 D . 无法相比

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• 在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。

  A . 50℃ B . 60℃ C . 70℃ D . 75℃

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• 在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

  A . 香气浓烈 B . 手握松软不成团，略有刺手感 C . 叶柄和嫩茎稍红 D . 条茶色泽呈暗黑色

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• 传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

  A . 偏轻 B . 偏重 C . Ｃ.一样 D . Ｄ.无法比较

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• 工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。

  A . 室内地面洒水 B . 发酵盒上覆盖湿布 C . 通风 D . 散热

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• 在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。

  A . 10～15℃ B . 15～20℃ C . Ｃ.20～25℃ D . Ｄ.30～35℃

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• 鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

  A . 绿茶初制 B . 红茶初制 C . 白茶初制 D . 青茶初制

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• 揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

  A . 1 B . 2 C . Ｃ.3 D . Ｄ.4

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• 工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。

  A . A、青黄色 B . B、黄色 C . C、新铜色 D . D、深红色

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• 影响工夫红茶发酵的因素有（）。

  A . 空气温度 B . 空气湿度 C . 供氧 D . 揉捻叶含水量 E . 以上都是

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• 在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

  A . 90～95% B . 85～90% C . Ｃ.70～80% D . Ｄ.60～70%

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• 在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。

  A . 50℃ B . 60℃ C . Ｃ.70℃ D . Ｄ.85℃

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• “滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。

  A . 同 B . 不同 C . 等于 D . 大于

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• 红茶出现于明朝，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。

  A . 正确 B . 错误

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• 红碎茶“发酵”程度的掌握与工夫红茶相比（）。

  A . 前者轻 B . 后者轻 C . 两者大致相同 D . 以上都不是

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• 发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

  A . 正确 B . 错误

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• 工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

  A . A、70～75% B . B、75～80% C . C、80～85% D . D、90～95%

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• 红茶加工时不经杀青，一般分为菱凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。（）

  是 否

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• 红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）

  A．黄酮素 B．茶红素、茶褐素 C．红褐素 D．花青素

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