工夫红茶揉捻的目的是（）。

相似题目

• 工夫红茶是我国传统红茶，如（）红、（）红等。

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• 揉捻的目的是（）。

  A . A、做形 B . B、破碎叶细胞 C . C、都是 D . D、都不是

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• 红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。

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• 绿茶揉捻的首要目的是（）。

  A . 卷紧茶条，缩小体积 B . 卷紧茶条，塑造外形 C . 适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出 D . 散发水气，减轻水闷味 E . 嫩叶热揉，老叶冷揉

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• 工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。

  A . A、90%以上 B . B、80%以上 C . C、70%以上 D . D、60%以上

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• 揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。

  A . 萎凋 B . 揉捻 C . 发酵 D . 干燥

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• 在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

  A . 长 B . 短 C . 相同 D . 无法相比

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• 不是红茶揉捻适度特征的是（）。

  A . A、叶片卷紧成条 B . B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢 C . C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色 D . D、有刺鼻的青气味

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• 属于不发酵、不揉捻的茶有：（）。

  A . 君山银针 B . 白毫银针 C . 白牡丹 D . 水仙 E . 金尖

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• 工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

  A . 嫩叶轻压、老叶重压 B . 轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压 C . 分次加压 D . 加压与松压交替进行

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• 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

  A . A、蒸发一部分水分 B . B、使酶的活性提高 C . C、为发酵打基础 D . D、促进内含物的变化

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• 云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。

  A . A、条索肥硕重实 B . B、满披金黄色芽毫 C . C、香高味浓 D . D、黄汤黄叶

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• 揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

  A . 1 B . 2 C . Ｃ.3 D . Ｄ.4

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• 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

  A . 正确 B . 错误

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• 工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。

  A . A、50%以上 B . B、60%以上 C . C、70%以上 D . D、80%以上

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• 我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

  A . 滇红茶 B . 祁红茶 C . Ｃ.大种红茶 D . Ｄ.红碎茶

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• 揉捻的加压原则是（）。

  A . A、轻—重—轻 B . B、重—轻—重 C . C、轻—轻—重 D . D、重—轻—轻

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• 红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——（）——干燥。

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• 条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。

  A . 正确 B . 错误

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• 祁门工夫红茶内质的品质特点是(  )。

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• 下列不属于没有揉捻的是：＿＿。

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• （ ） 是一种不经杀青 、亦不经揉捻的茶。具有天然香味，属轻微发酵茶。

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• 红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）

  A．黄酮素 B．茶红素、茶褐素 C．红褐素 D．花青素

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• 28、滇红工夫属小叶种类型的工夫红茶

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