奶油胶冻在冷却过程中，应（）。

相似题目

• 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

  A . 正确 B . 错误

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• 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。

  A . 正确 B . 错误

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• 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

  A . A、淀粉 B . B、牛奶 C . C、黄油 D . D、打起黄油

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• 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。

  A . A、“双煮法”加热 B . B、冰水冷却 C . C、热水加热 D . D、温水预热

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• 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。

  A . A、淀粉 B . B、黄油 C . C、蛋黄 D . D、打起黄油

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• 奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。

  A . A、表面有气孔 B . B、表面有斑点 C . C、口感香甜 D . D、口感咸香

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• 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。

  A . A、口味 B . B、色泽 C . C、质量 D . D、比例

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• 奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

  A . A、搅拌程度 B . B、冷却方法 C . C、冷却时间 D . D、搅拌时间

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• 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

  A . 配比合理 B . 干净 C . 充分 D . 准确

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• （）不符合奶油胶冻的工艺要求。

  A . A、在0℃以下冷却 B . B、避免剧烈震动 C . C、保持制品的完整 D . D、在冷水中侵一下再脱模

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• 调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

  A . A、秋天 B . B、冬天 C . C、夏天 D . D、春天

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• 若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。

  A . A、白糖 B . B、黄油 C . C、果肉 D . D、巧克力

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• 奶油胶冻的冷却时间一般在（）。

  A . A、1-2小时 B . B、2-3小时 C . C、3-4小时 D . D、3-6小时

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• 奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。

  A . A、外形美观 B . B、内质有气孔 C . C、外形粗糙 D . D、外形有蜂窝

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• 奶油胶冻脱模时，（）。

  A . 动作要用力 B . 要用力磕打 C . 要保持制品的完整 D . 要在冷水中侵一下再脱模

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• 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

  A . A、牛奶 B . B、奶油 C . C、黄油 D . D、白糖

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• 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。

  A . A、鸡蛋 B . B、蛋白质 C . C、黄油 D . D、奶油

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• 若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。

  A . A、白糖 B . B、奶油 C . C、牛奶 D . D、黄油

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• 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。

  A . A、要猛 B . B、要慢 C . C、不要过猛 D . D、不要均匀

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• 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。

  A . A、牛奶 B . B、蛋黄 C . C、黄油 D . D、白糖

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• 刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化

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