什么是淀粉糖的DE？

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• 甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由（）酶催化淀粉降解为糖的结果。

  A . α-淀粉酶 B . β-淀粉酶 C . 淀粉磷酸化酶

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• 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

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• 乳脂糖的主要特征是什么？

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• 什么是HART通信协议？什么是DE通信协议？

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• 生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍

  A . 7～8 B . 3～4 C . 4～5 D . 5～6

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• 淀粉糖的制作原理和工艺流程。

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• 在淀粉种子成熟过程中可溶性糖的含量是（）

  A . A．逐渐降低 B . B．逐渐增高 C . C．变化不大

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• 酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性饮料。在下列酒品中，被认为是我国最古老的饮料酒是（）。

  A . 果酒 B . 黄酒 C . 白酒 D . 啤酒

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• 酒是使用（）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。

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• 工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些（）

  A . A、酸解法 B . B、酸酶法 C . C、酶酸法 D . D、双酶法

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• 下列属于淀粉糖的是（）

  A . 葡萄糖 B . 果葡糖浆 C . 麦芽糖浆 D . 淀粉糖浆

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• 在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

  A . 淀粉力 B . 糖化力 C . 蛋白酶 D . 蛋白糖

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• 马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。

  A . A、10℃ B . B、0℃ C . C、24℃

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• 它是一种液体，纯净的液体可以燃烧，降低浓度后可以供人饮用，起舒筋活血的作用，它是用粮食水果等含淀粉或糖的物质经过发酵酿制成的，这种物质是（）。

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• 在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的（）和（），这是由糖的（）导致的。

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• 淀粉水解为糖的方法有（）。

  A . A、酸法 B . B、双酶法 C . C、碱法 D . D、酸酶法 E . E、碱酶法

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• 淀粉糖的分类？

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• （）蜜适用于黏性适中的含纤维素、淀粉及含部分油脂、糖的药粉制丸。

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• 淀粉酶法水解专一性强，副产物少；而淀粉酸法水解副反应多，副产物也多，所以淀粉酶法水解制得的淀粉水解糖糖液质量好，DE值高。

  对 错

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• 阿卡波糖的标准吃法是什么（）

  A、餐前半小时服用 B、餐后半小时服用 C、和第一口饭嚼碎一起吃进去

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• 下列属于还原性二糖的是（）。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 果糖

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• 在焙烤制品中，糖的主要作用是什么？

  A．A增加制品的甜味 B．B提高制品的色泽和香味 C．C提供酵母生长与繁殖所需营养 D．D抗氧化作用

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• 水溶性糖的测定在样品含淀粉和菊糖高时，必须用酒精浸提。（)

  是 否

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• 淀粉、二糖的消化主要在（）

  A．大肠 B．小肠 C．胃 D．口腔

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