砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。

相似题目

• 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？

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• 制作（）是采用涮的烹调方法。

  A . A、毛肚火锅 B . B、水煮活鱼 C . C、汆白肉 D . D、盐水鸡

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• 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。

  A . 三级 B . 一级 C . 二级 D . 四级

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• “龙井虾仁”采用的烹调方法是（）

  A . A．炒 B . B．煎 C . C．炸 D . D．熘

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• 制作（）是采用酱烧的烹调方法。

  A . A、南乳烧肉 B . B、酱爆鸡丁 C . C、葱烧海参 D . D、酱炖豆腐

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• 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。

  A . 包炸 B . 香炸 C . 酥炸 D . 脆炸

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• 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

  A . A、糟煎黄鱼 B . B、南煎丸子 C . C、拖煎鲈鱼柳 D . D、煎蒸比目鱼

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• 制作（）是采用煨的烹调方法。

  A . A、芙蓉三鲜 B . B、佛跳墙 C . C、炖酥肉 D . D、普宁豆酱鸡

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• 制作（）是采用氽的烹调方法。

  A . A、水煮肉片 B . B、凤凰鱼片汤 C . C、砂锅鱼头 D . D、清炖羊肉

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• 制作（）是采用烩的烹调方法。

  A . A、砂锅豆腐 B . B、双冬汽锅鸡 C . C、芙蓉三鲜 D . D、汆丸子

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• 制作（）是采用冻的烹调方法。

  A . A、松仁小肚 B . B、五香鱼 C . C、水晶肘子 D . D、酥鲫鱼

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• 牛肉的肌肉级别和部位大致相同，其烹调用途也没有什么不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作（）是采用白烧的烹调方法。

  A . A、家常豆腐 B . B、浓汁烧鱼肚 C . C、南乳烧肉 D . D、开水

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• 制作（）是采用白扒的烹调方法。

  A . A、扒鸡茸鱼翅 B . B、鸡腿海参 C . C、扒肘条 D . D、扒狗肉

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• 浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。

  A . A、水粉浆 B . B、蛋清浆 C . C、全蛋浆 D . D、苏打浆

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• 牛肉的肌肉级别和部位的不同，其烹调用途也不尽相同。

  A . 正确 B . 错误

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• “双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。

  A . A．炸 B . B．熘 C . C．烧 D . D．蒸

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• 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。

  A . 烧、扒 B . 炖、焖 C . 炒、熘 D . 蒸、卤

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• 制作（）是采用挂霜的烹调方法。

  A . A、拔丝苹果 B . B、怪味花生 C . C、苏白肉 D . D、香蕉锅炸

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• 制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

  A . A、煎烧 B . B、煎熘 C . C、干煎 D . D、煎焖

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• 牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。

  A . 三级 B . 一级 C . 二级 D . 四级

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• 制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。

  A . A、扒鸡 B . B、卤水豆腐 C . C、酱猪蹄 D . D、沟帮子烧鸡

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• 制作（）是采用熬的烹调方法。

  A . A、烩什锦 B . B、家常炖鱼 C . C、奶汤鲫鱼 D . D、芙蓉三鲜

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• 煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

  A . 正确 B . 错误

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