味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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原料油罐压力控制方式一般采用（）方式。
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山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
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在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
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调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
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三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。
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滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。
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调味时因原料的不同而采用不同的方法。
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俗话说的“百味之首”是哪一种调味品的味道（）
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炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
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由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
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在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。
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酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
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烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
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食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品。
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盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
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油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
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9、物质结晶时，应该采用冰水浴的方式使得结晶迅速析出，从而得到晶型结构较好的晶体。
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调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原则。（）
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