由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
相似题目
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热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
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炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
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炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
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（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
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干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
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因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
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走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
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由于环境（），造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。
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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
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调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
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酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
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干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
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将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
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调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原则。（）
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干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要（）调味。