山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
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蚝油是()特有的调味料。
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陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国西北地区的菜肴特色。
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蚝油牛柳是广东风味菜,主料以牛里脊肉为最佳。
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通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。
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山东的民间剪纸比较有代表性的有胶东和鲁北地区,即()的沿海地区和渤海湾地。
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山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以鲜咸为主,沿海以咸鲜为特色。
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山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
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鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
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陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国()地区的菜肴特色。
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在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用。
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分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是()。
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下列不属于红焖菜使用的调味料是()。
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古时有不少被掀下台来的落难皇帝,流落民间吃些乡土菜,不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括()
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四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
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济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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秦菜即陕西菜,逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣,擅长用胡椒等调味品。
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山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是( )。
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下列菜品中分别属于山东菜、四川菜、江苏菜和广东菜的是()
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江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。
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从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解。另外,味精的适宜浓度为0.2%——0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。 根据这段文字,下列说法正确的是:
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在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用
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浙菜系中,杭州菜制作精细,清鲜爽脆,喜以风景名胜来命名菜肴;宁波地处沿海,其菜系特点是咸鲜合一,口味“咸、鲜、臭”;绍兴河网密布,其菜擅长烹饪河鲜、家禽,入口香酥绵糯,富有江南水系风味;温州菜擅长烹饪海鲜,口味清鲜,淡而不薄。不同流派的菜系()
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水产类调味品:水产类调味品水产中的部分动植物,干制或加工,含蛋白质量较高,具有特殊鲜味,习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括:鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等()
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"1172.“鱼露”是属于哪种调味品()
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