叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

相似题目

• 餐饮服务六大基本技能为：托盘、（）、斟酒、上菜、分菜、折花。

  查看最佳答案

• 中餐宴会分菜服务一般按（）、副主宾、主人，然后按顺时针方向依次进行。

  A . 男宾 B . 女宾 C . 副主人 D . 主宾

  查看最佳答案

• 拔罐法是一种以罐为工具，借助热力排除罐中空气，造成（），使之吸附于应拔部位体表而产生刺激，使局部皮肤（），以达到防治疾病的作用。

  查看最佳答案

• 中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

  A . A、送回厨房处理 B . B、换上小碟子上桌 C . C、征求客人意见，分给需要的客人 D . D、当垃圾处理

  查看最佳答案

• 右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。

  A . A、数量较多 B . B、数量较少 C . C、体积较大 D . D、体积巨大

  查看最佳答案

• 分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。

  A . A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人 B . B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗 C . C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人 D . D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人

  查看最佳答案

• 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

  A . A、分三次 B . B、分一次 C . C、分二次 D . D、按具体情况

  查看最佳答案

• 体操练习法是借助自身重量并把四肢作为阻力来发展肌肉的力量和耐力，同样它还可以提高柔韧性，这是因为肢体本身的力量就可以使肌肉伸展到最长。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。

  A . 一 B . 二 C . 三 D . 四

  查看最佳答案

• 北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

  A . A、老年人多 B . B、儿童多 C . C、少年人多 D . D、老年人多、儿童多、少年人多

  查看最佳答案

• 公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。

  A . 30° B . 45° C . 60° D . 90°

  查看最佳答案

• 中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

  A . 叉勺分菜法 B . 转台分菜法 C . 旁桌分菜法 D . 圆桌分菜法

  查看最佳答案

• 服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

  A . 二人合作式 B . 分菜台分让 C . 桌上分让 D . 英式分菜

  查看最佳答案

• 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。

  A . A、头部 B . B、颈部 C . C、胸部 D . D、腹部

  查看最佳答案

• 转台式分菜法最适合分派（）。

  A . A、汤菜 B . B、热炒菜 C . C、水果 D . D、干点心

  查看最佳答案

• （）不是分菜服务中分菜工具。

  A . A、餐叉餐刀 B . B、服务筷子、汤勺 C . C、垫盘、布巾 D . D、小瓷勺

  查看最佳答案

• 国宴分菜时，要按（）的顺序分菜。

  A . A、先女后男 B . B、先男后女 C . C、先主宾后主人 D . D、先主宾、女宾、再主人

  查看最佳答案

• 研究和比较不同作家的文学作品的文体风格，至今还没有任何高等数学的工具可以借助。

  查看最佳答案

• （）最适合转台式分菜法分派。

  A．汤菜 B．热炒菜 C．水果 D．干点心

  查看最佳答案

• 大圆形托盘用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、餐巾折花的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。（）

  是 否

  查看最佳答案