公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。

相似题目

• 弩法的操作方法是（）

  A . 轻轻地上下提插并搓捻摇动针柄，如手颤般地震动针身 B . 针刺得气后，用左手指按压所刺腧穴的上方或下方 C . 将针退到皮下，改变针刺方向，向前后或左右有目的地反复进退搜索 D . 指持针柄，摇动针体，边摇动边出针，使针孔扩大，而后疾出针 E . 用拇、食指夹持针柄，中指侧压针身使针身弯曲成弩弓之状

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• 烘法的操作方法是（）

  A . A.药物置近火处，使药物所含水分徐徐蒸发 B . B.药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发 C . C.药物置锅内，文火加热，勤翻动，使内部水分蒸发 D . D.药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发 E . E.药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发

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• 中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

  A . A、送回厨房处理 B . B、换上小碟子上桌 C . C、征求客人意见，分给需要的客人 D . D、当垃圾处理

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• 提插补法的操作方法正确的是（）。

  A . 先深后浅，重插轻提 B . 先浅后深，重插轻提 C . 先浅后深，轻插重提 D . 提插幅度大，频率慢，时间长 E . 提插幅度小，频率慢，时间短

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• 下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

  A . A、在宴会服务中普遍使用 B . B、在分菜前要先向客人展示菜肴 C . C、完成分菜后一般由客人自由选取 D . D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

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• 右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。

  A . A、数量较多 B . B、数量较少 C . C、体积较大 D . D、体积巨大

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• 捻转补泻泻法的操作方法是（）。

  A . 拇指向前，食指向后，左转为主 B . 拇指向后，食指向前，右转为主 C . 捻转幅度大，频率快，操作时间长 D . 捻转幅度小，频率慢，操作时间长 E . 捻转幅度大，频率快，操作时同短

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• 提插补泻补法的操作方法是（）。

  A . 先深后浅，重插轻提 B . 先浅后深，轻插重提 C . 先浅后深，重插轻提 D . 提插幅度大，频率慢，时间长 E . 提插幅度小，频率慢，时间短

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• 提插补法的操作方法正确的是（）

  A . 先深后浅，重插轻提 B . 后浅后深，重插轻提 C . 先浅后深，轻插重提 D . 提插幅度大，频率慢，时间长 E . 提插幅度小，频率慢，时间短

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• 分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。

  A . 一 B . 二 C . 三 D . 四

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• 飞法的操作方法是（）

  A . 用拇食中三指扣住针尾，或用拇食指掐住针尾进行盘转 B . 用拇指及食指由针根部轻贴针柄，由下而上呈螺旋式搓摩，两指一搓一放 C . 将针刺入后，向一个方向搓捻，如搓线之状，以针下沉紧有被肌肉缠着感为度。 D . 用拇、食指夹持针柄，中指侧压针身使针身弯曲成弩弓之状 E . 将针退到皮下，改变针刺方向，向前后或左右有目的地反复进退搜索

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• 公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。

  A . 30° B . 45° C . 60° D . 90°

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• 中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

  A . 叉勺分菜法 B . 转台分菜法 C . 旁桌分菜法 D . 圆桌分菜法

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• 叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

  A . A、主人右侧 B . B、主宾左侧 C . C、主宾右侧 D . D、主人左侧

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• 公用餐具放置于正副主人餐位的正前方，公筷架距离转台（）㎝。

  A . 3-5 B . 4-6 C . 5-8 D . 7-10

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• 如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。

  A . 互动 B . 互对 C . 夹取 D . 分开

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• 转台式分菜法最适合分派（）。

  A . A、汤菜 B . B、热炒菜 C . C、水果 D . D、干点心

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• 薄层色谱法的正确操作方法是：薄层板的制备→点样→斑点的检出与显色→展开→定性和定量分析。

  A . 正确 B . 错误

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• 煮罐法的操作方法不正确的是哪项（）。

  A . A.选用竹罐 B . B.将罐倒置药液中加热 C . C.用镊子钳住罐口 D . D.提出水面甩去水液 E . E.乘热将罐按在皮肤上吸拔

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• 以下关于企业年金缴费方式说法正确的是（)。（1)员工按照工资一定比例缴纳个人缴费，企业按一定比例配款的方法叫做配款法;（2)效益工资法的优点是公司效益越好，员工司龄越长，缴费数额越高;（3)综合系数法的缴费基数一般是单位或行业工资平均数，所以此种方法较其他方法更加简单、便于操作。

  A.(1)(2) B.(2)(3) C.(1)(3) D.(1)(2)(3)

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• （）最适合转台式分菜法分派。

  A．汤菜 B．热炒菜 C．水果 D．干点心

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• 声明公用的abstrac方法的正确格式是:（)。

  A、publicabstractvoidadd(); B、publicabstractvoidadd(){} C、publicabstractadd(); D、publicvirtualadd();

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• 由古典宴会分菜服务方式演变成现场操作服务方式的西方国家是（)

  A．俄国 B．英国 C．美国 D．法国

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• 餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、餐巾折花的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。（）

  是 否

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