油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.此题为判断题(对，错)。
相似题目
-
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
-
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
-
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
-
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
-
蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
-
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
-
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
-
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
-
（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
-
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
-
脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
-
客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。
-
净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
-
脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。
-
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
-
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
-
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
-
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
-
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
-
（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
-
蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。
-
粗铣加工时，应选用以润滑为主的切削液。此题为判断题(对，错)。
-
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
-
根据烹调方法加上（）命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等