质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
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某些量具等精密工件，为了保持淬火后的高硬度及尺寸稳定性，有时需在100～150℃进行长时间的加热（10～50小时），这种低温长时间的回火称为稳定处理或（）。
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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
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为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
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将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
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低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。
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在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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中间包小火、长时间烘烤的有什么危害？
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焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
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烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
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小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
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原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。
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用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
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焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
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（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
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质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。
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制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。
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“（）”是以醋为主要调味料，经小火长时间加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种方法
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（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
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“酥”是以（）为主要调味料，经小火长时间加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种方法
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将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
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＞用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透
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