调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品,但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。
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牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下,乳品工业所测定的酸度就是总酸度。()
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酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
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以无公害生鲜牛乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,经发酵制成的产品是()。
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调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。
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如牛乳中加入抗生素会促进酸奶的发酵。
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从原料和添加物来分,酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。
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国标规定,酸牛乳的大肠杆菌群应()
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牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
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酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳,添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。
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加工酸牛乳的混合料灭菌后,常需将其冷却到40~45℃。()
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在牛乳培养基中能产生“汹涌发酵”现象的细菌是()
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6个月患儿,体重5.5kg,身长65cm,生后牛乳喂养,未添加辅食,精神尚可,皮肤弹性稍差,可能诊断是()
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添加辅食的目的是为了补充人乳或牛乳量的不足,为过渡到普通饮食及断奶做好准备。
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在牛乳培养基中能产生“汹涌发酵”现象的细菌是()
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GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类:纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。
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调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料,添加调味剂等辅料,经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。
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为便于消费者做出购买选择,凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的,不论数量多少,自2006年10月15日起,生产企业必须标注“复原乳”。
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强化营养素牛乳在新鲜牛乳中添加各种维生素、微量元素和 / 或其他营养配料,以增加牛乳的营养成分为目的的产品。
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市场销售的发酵酸乳是微生物污染后,使牛乳变酸的结果。()
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外表酸度(又称固有酸度)是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度,主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%(以乳酸计)()
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酸牛乳的状态随容器不同而相同。()
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73、在牛乳培养基中生长出现”汹涌发酵”现象的细菌是
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调制乳:以不低于()%的生牛乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品,如:新养道、谷粒奶等
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14、乳酸是牛乳发酵过程中产生的,所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有,其真实酸度(以乳酸计)应该为0。
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