面筋吸水量
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面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
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面筋的吸水量与水温无关。
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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注水井测吸水剖面一般用相对吸水量表示，即分层吸水量与全井吸水量（）。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
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水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
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面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
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小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、黏度、面筋吸水量（）
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面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
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影响面筋质量好坏的物理特性指标？
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
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面筋吸水量为干蛋白质的（）
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韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ ）
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制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
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面筋的蛋白质不溶于水，但具有亲水性，吸水力强。
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相对吸水量是指在同一注水压力下,某油层的吸水量占全井吸水量的百分数（)。A、正确
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大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
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（）"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）
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在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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主坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大。（)
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