为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异？
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卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
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要素膳复水后的pH为（）。
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肉类的干制品常见的有肉脯、（）、肉松等。
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电缆热性能表明电线电缆产品的耐热等级、工作温度、电力电缆的发热和（）；（）、短路和过载能力、合成材料的热变形和耐热冲击能力、材料的热膨胀性及浸渍或涂层材料的滴流性能等。
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肉类进行脱水干燥后，其组织结构、复水性等要发生显著的变化。肉制品变得坚韧，口感较硬，复水后也难恢复到原来的新鲜状态，这是由于脱水干燥后的纤维空间排列紧密的缘故。
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常用于干制品趋化复水处理的方法有（）、（）、刺孔压片法。
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果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
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复水率就是原物质质量与干制品质量的值。
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水泥属于水硬性凝胶材料，水泥遇水后会发生物理化学反应，能由可塑性浆体变成坚硬的石状体。
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LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）
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干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。
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原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
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鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。
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通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
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果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
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（）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。
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干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
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为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。
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7.3．鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、鳇鱼等的（）干制品
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（ ）等具有苦涩味的鲜花，需焯水后用凉水多次清漂后再烹调食用，以去除毒素保证最佳口感。
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（ ）添加到巧克力制品中，可以使制品口感更加细腻，更具风味
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鱼信为鲨鱼.鲟鱼.鳇鱼等鱼类的脊髓干制品（）
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糟制品在低于（）0℃的温度下，口感最好
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