火腿
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煮制方火腿和火腿肠时,一般要求温度78~85℃,煮制30分钟。
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以下关于火腿的评述正确的是()。
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火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。
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火腿初加工时,首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时,然后用热的()溶液将火腿外表刷洗干净,再用清水冲干净。
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火腿的烹制过程中,()是忌讳的做法。
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市场上销售的较为出名的中式火腿有()
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西式火腿编号2—1—2—3是用()存放方法。
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火腿的分解加工是根据烹调要求,将火腿的大爪、()、火瞳、油头、骨头进行分割。
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火腿中有“南腿”之称的是()。
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盐水火腿中菌落总数测定的浓度应低于()
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目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。
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火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。
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不属于成型火腿的特点是()。
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煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40~50℃,煮制3~5小时。
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火腿最容易变质的部位是()。
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下列选项中哪个不属于中式火腿()。
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火腿分解的部位分为()。
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全瘦肉的火腿煮烂相当费火,可以在煮前在火腿皮上涂些()便可大大缩短烹饪时间,且味道更鲜美
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火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用()食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。
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盐水火腿每次取样时按照GB/T9695.19的要求,应随机从3块至5块大于500g的火腿上取若干小块,取足()
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【判断题】西式火腿中,最主要的类型是成型火腿。()
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火腿汁的制法是将火腿肉放在瓦钵里,加入上汤,放入笼内蒸约()min便成
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简述去骨火腿的生产工艺与带骨火腿的差异。
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制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝;调料有()、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。
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切洋火腿、土司面包时,宜用直切法。()
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