煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
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制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
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煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
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蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
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现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间，在门口进行必要的个人消毒，发现整个车间入口处仅有一个活动洗手池，车间主任介绍说：“我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒，保证个人卫生要求”。审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。
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酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
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西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。
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火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。
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（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。
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加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。
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酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
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灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。
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重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。
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肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。
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盐水火腿每次取样时按照GB/T9695.19的要求，应随机从3块至5块大于500g的火腿上取若干小块，取足（）
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我国火腿和咸肉一般采用（）法。
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煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
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面条煮制时怎样防止粘连？
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高温火腿肠的贮藏一般温度为（ ）
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2、意大利管面煮制时间一般在＿＿＿分钟左右。
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美国某公司以C．IF价与中国某公司签订了向中国出口火腿肠2000箱的合同，美国公司在货物装运后，凭已装船清洁提单和已投保一切险及战争险的保险单，向银行办理了结汇，货到目的港后经复验发现，该批货物中的342箱火腿肠所含的黄金色葡萄球菌超过进口国的标准，250箱火腿肠变质，另有50箱带有明显樟脑气味。中国公司只实收1995箱货物，短少5箱。下列选项说法正确的是：
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煮制面点品种，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
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玉米煮锅的煮制温度是多少摄氏（）
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6、制作培根、西式火腿时的烟熏温度应为（）
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煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求（）
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