上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长,汤卤醇厚,浓油赤酱,咸淡适口,保持原味。
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福建菜的特点,以擅制山珍海味著称,尤以巧烹()佳肴见长。
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以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色,以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是()。
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主要由平滑肌构成,可以爆、炒、拌制成菜的原料是()。
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牛外脊肉质松而嫩,属于()牛肉,适宜炒、熘、煎等烹调技法。
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津菜的重要特点是以()为主料。
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黄油呈金黄色,浓香不腻,适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
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山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
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广州菜的烹调方法有二十一种之多,尤以哪几种烹调方法见长?
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铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上,经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。
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上海菜的特点()
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布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
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炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。
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孢子甘蓝由日本引进,市场销售标准为芽球直径2.5cm,单球重(),味甜,纤维少而脆,适宜熘、炒、炝、拌及做汤。
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浙江菜肴的烹调方法多样,尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
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福建菜的代表菜有()、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。
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“文华”公司主要是由战时留在上海的一批电影和戏剧创作人员创办的。其主要创作人员柯灵、曹禺、佐临、石挥、费穆等都是些很有才华、有成就的艺术家。他们的创作与“昆仑”有很大不同,这些影片大多是些知识分子气质较明显的社会风情画式的作品,它们主要不是以社会性见长,而是以一种比较平淡的诗意风格表现一些生活中的平凡小事。《()》是其中最明显的代表性作品。
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上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、()。
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上海菜的特点为()
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在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。
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白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜,白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
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以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是( )
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布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心
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北京菜中比较突出的烹调方法有炸、()、爆、炒、烤、扒等
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江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。()
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