风登糖的应用。

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• 糖的细胞转运叙述错误的是（）。

  A . 葡萄糖不能直接扩散进入细胞 B . 与Na 共转运方式是耗能逆浓度梯度转运 C . 与Na 共转运方式主要发生在小肠黏膜细胞等部位 D . 通过细胞膜上特定载体转运是耗能逆浓度梯度转运 E . 通过细胞膜上特定载体转运是不耗能顺浓度梯度转运

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• 属于α-去氧糖的是（）

  A . A.葡萄糖 B . B.鼠李糖 C . C.洋地黄糖 D . D.洋地黄毒糖 E . E.鸡纳糖

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• 手术、创伤后机体利用糖的能力升高。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列双糖中不属于还原糖的是（）

  A . A、麦芽糖 B . B、纤维二糖 C . C、乳糖 D . D、蔗糖

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• 糖的生物学功能不包括（）

  A . A、提供和贮存机体所需的能量 B . B、具有降低蛋白质分解的作用 C . C、可调节脂肪代谢 D . D、维持电解质平衡

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• 以下糖类中属于寡糖的有（）

  A . 甘露糖 B . 麦芽糖 C . 半乳糖 D . 蔗糖 E . 糖原

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• 满族习饮加糖的热（）与奶汁。

  A . 白酒 B . 米酒 C . 黄酒 D . 奶酒

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• 风登糖也可用（）的方法使其溶化。

  A . 水煮法 B . 烘烤法 C . 双煮法 D . 火上直接加热法

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• 饮料中总糖的测定，要经过（）水解转化成还原糖，再按还原糖的测定方法直接滴定法或高锰酸钾法测定。

  A . 氢氧化钠 B . 乙醇 C . 硫酸 D . 盐酸

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• 生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍

  A . 7～8 B . 3～4 C . 4～5 D . 5～6

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• 糖的存在，可以推迟（）出现的时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。

  A . 苦味 B . 涩味 C . 辣味 D . 酸味

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• 研究苷类的化学结构必须了解苷元的结构、糖的组成、糖和糖的连接方式以及苷元的糖的连接方式，为此必须采用适当的方法切断苷键，其中酸催化水解是常用的方法。按苷原子的不同，酸催化水解难易顺序为（）

  A . S-苷＜C-苷＜O-苷＜N-苷 B . C-苷＜S-苷＜O-苷＜N-苷 C . O-苷＜N-苷＜C-苷＜S-苷 D . N-苷＜O-苷＜C-苷＜S-苷 E . N-苷＜O-苷＜S-苷＜C-苷

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• 研究苷类的化学结构必须了解苷元的结构、糖的组成、糖和糖的连接方式以及苷元的糖的连接方式，为此必须采用适当的方法切断苷键，其中酸催化水解是常用的方法。取代基对酸催化水解的难易程度也有较大的影响，叙述正确的是（）

  A . 吡喃糖苷中，吡喃环C5上取代基越大越易水解 B . 有氨基取代的糖较羟基取代的糖易水解 C . 有氨基取代的糖较羟基取代的糖难水解 D . 羟基取代的糖较氧易水解 E . 六碳糖较甲基五碳糖易水解

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• 糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。

  A . 正确 B . 错误

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• 费林溶液的（）是以纯糖作为基准来标定而求得的，测定什么糖就应用该糖的纯品来标定费林溶液。

  A . 浓度 B . 温度 C . 纯度 D . 还原糖因素

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• 风登糖就是杏仁面。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖的甜度与糖的构型无关。

  A . 正确 B . 错误

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• 研究苷类的化学结构必须了解苷元的结构、糖的组成、糖和糖的连接方式以及苷元的糖的连接方式，为此必须采用适当的方法切断苷键，其中酸催化水解是常用的方法。糖的结构对酸催化水解速率有很大的影响，叙述正确的是（）

  A . 吡喃糖苷较呋喃糖苷易水解 B . 呋喃糖苷较吡喃糖苷易水解 C . 醛糖较酮糖易水解 D . 醛糖和酮糖水解速率没有区别 E . 构象相同的糖中竖键羟基越多越难水解

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• 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

  A . A、玉米糖浆 B . B、淀粉或明胶 C . C、苹果汁 D . D、醋精或柠檬酸

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• 风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。

  A . A、葡萄酒 B . B、糖浆 C . C、葡萄糖 D . D、淀粉

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• 从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品中总糖的测定中，F是10mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量，10mL是由组成的（）

  A．甲液1omL B．乙液10mL C．甲液和乙液各10mL D．甲液和乙液共10mL

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• 自然界游离核苷酸中，磷酸最常见的是位于（)。A．戊糖的C-5"上B．戊糖的C-2"上C．戊糖的C-3"上D．戊

  自然界游离核苷酸中，磷酸最常见的是位于()。 A．戊糖的C-5"上 B．戊糖的C-2"上 C．戊糖的C-3"上 D．戊糖的C-2"和C-5"上 E．戊糖的C-2"和C-3"上

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• 淀粉、二糖的消化主要在（）

  A．大肠 B．小肠 C．胃 D．口腔

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