宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔，其掌厨者俗称“官厨”。

相似题目

• 上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

  A . A、口味 B . B、温度和香味 C . C、香味 D . D、风味

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• 继承了商、周宫廷菜风格的菜系是（）。

  A . 鲁菜 B . 川菜 C . 苏菜 D . 粤菜

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• 生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。

  A . 结球甘蓝 B . 叶用莴苣 C . 抱子甘蓝 D . 叶用甘蓝

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• 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（）

  A . A、只要菜没有变味什么时候都可以吃 B . B、菜变味了以后一加热就可以吃 C . C、放进冰箱的食物要尽快并加热食用

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• 北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。

  A . 满汉全席 B . 清真菜 C . 素菜 D . 官府菜

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• “客人不宜将盘中的菜吃光”是下列哪个国家的习惯（）。

  A . 日本 B . 韩国 C . 中国 D . 新加坡

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• 什么是宫廷菜？

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• 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。

  A . A、专一 B . B、认真 C . C、广泛 D . D、精细

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• 唐朝时期，冀菜形成了官府菜、寺院菜、清真菜、宫廷野味菜、民间菜的五种格局

  A . 正确 B . 错误

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• 当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？

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• 虫眼越多的菜说明没有施用农药，所以更安全。（）

  A . A、正确 B . B、错误

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• 椒盐一般跟（）的菜一同上桌。

  A . 清炖 B . 红烧 C . 油炸 D . 炒

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• 宫廷塞外菜的代表区域是（）

  A . 北京 B . 张家口 C . 承德 D . 保定

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• 冀菜宫廷塞外派以承德为代表。其代表菜有总督豆腐、阳春白雪等。

  A . 正确 B . 错误

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• 开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。

  A . 鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排 B . 巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱 C . 什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排 D . 苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛

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• 西餐中，不同的菜应该与不同的酒相匹配，如果吃的是牛排，那应该饮用（）

  A . A、香槟 B . B、红酒 C . C、白

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• 福建、台湾的菜具有如下特点：一是（）；二是（）；三是（）；四是调料独特。

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• 官府菜又名公馆菜，典型的有（）。

  A . 孔府菜 B . 谭家菜 C . 随园菜 D . 五嫂菜 E . 宫保菜

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• 现在我们说的宫廷菜一般为清代宫廷菜，吸收了哪几种风味

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• 东坡肉是哪里的菜以下菜单中哪些组合更适合糖尿病患者？()

  A．香菇木耳焖豆腐、海米冬瓜、苦瓜炒肉丝 B．红烧牛肉白萝卜、清蒸鲫鱼、梅菜扣肉 C．糖醋里脊、糖醋排骨、东坡肉 D．可乐鸡翅、拔丝红薯、醋酸土豆丝

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• 您点的菜很快就好了。中译英

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• 孔府菜的代表有 书香味的菜

  A．诗礼银杏 B．八仙过海 C．怀抱鲤鱼 D．孔府一品锅 E．御笔猴头

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• "1028.明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式

  A．满汉全席 B．清真菜 C．素菜 D．官府菜

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