脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。

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• 乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

  A . A、23% B . B、34% C . C、48% D . D、66%

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• 动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。

  A . 三文鱼 B . 谷物 C . 猪肉 D . 菠菜 E . 苹果

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• 桡足类为海水苗种的优质饵料，其营养价值主要是富含不饱和脂肪酸。

  A . 正确 B . 错误

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• 动物体组织内饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的沉积量主要取决于饲料中两种脂肪酸的含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和（）的含量。

  A . A、饱和脂肪酸 B . B、必需脂肪酸 C . C、单不饱和脂肪酸 D . D、多不饱和脂肪酸

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• 下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）

  A、棕榈油 B、大豆油 C、花生油 D、葵花籽油 E、橄榄油

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• 食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的种类与含量；（3）（）。

  A . A、脂溶性维生素的含量 B . B、人体吸收的数量 C . C、对人体健康的影响 D . D、各种维生素的含量

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• 油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列动物体脂肪中饱和脂肪酸含量最高的是（）。

  A . 牛 B . 马 C . 猪 D . 所有动物相同

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• 禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。

  A . A.27% B . B.38% C . C.56% D . D.73%

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• 对大多数人来说，食用过多的饱和脂肪酸会增多血液中（）的含量，它是冠心病的主要危险因子之一。

  A . 胆固醇 B . 糖 C . 脂 D . 蛋白

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• 下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）。

  A . 猪油 B . 猪肝 C . 花生油 D . 葵花籽油

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• 何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）

  A . 鸡肉 B . 猪肉 C . 牛肉 D . 羊肉 E . 鱼肉

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• 目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

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• 肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（  ）。

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• 蚕蛹脂肪的营养价值高，因为构成蚕蛹脂肪的脂肪酸中，有 75%是饱和脂肪酸。

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• 大豆中脂肪含量高,且多为不饱和脂肪酸。(  )

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• 植物油较动物油营养价值高一些，因为植物油中饱和脂肪酸含量低一些。( )

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• 3174 、鹿肉的营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性的野味。鹿肉中（ ）、（ ）、（ ）及（ ）含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含则显著低于牛肉。

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• 听力原文：大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中

  摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明()。 A．已达最高耐受剂量 B．可满足50％的个体对该营养素的需要 C．可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存 D．中毒剂量 E．仅能满足实验时的剂量

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• 298、下列哪种肉的脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高？

  A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．海鱼

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• 在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为（)。

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