白烧与红烧的区别仅为调味品上是否使用酱油等有色调料。（）
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红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
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广州菜注重调料，广州市本地历史悠久的调味品企业是哪一家？
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传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。
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酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
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按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。
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干烧与红烧基本相同。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
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加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
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调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
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将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
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烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
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为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）
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广州菜注重调料，广州市本地历史悠久的调味品企业是哪一家？（）
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酱油是炒菜中常用的调料，以下不是酱油成分的是（）
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酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（）
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把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
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烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
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按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。（)
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哈尔滨风干肠要求 为瘦肉,制作时加无色酱油、砂仁、紫寇、桂皮、花椒、鲜姜等调味品
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【判断题】“巴氏消毒法”又称“低温灭菌法”,这是一种专用于牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方法。
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将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
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制作火腿炒意式面条的主料是意式面条、火腿丝；调料有（）、葱头丝、植物油、盐、糖、辣酱油等。
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