编制营养食谱时，首先需要以各营养素的()为依据确定需要量，也是参考评价食谱的制定是否合理的参考值。

相似题目

• 确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（）进行比较。

  A . RDA B . DRIs C . RNI D . 中国居民膳食指南的要求

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• 为某健康人群设计食谱，确定能量RNI为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量（kcal）为（）。

  A . 480 B . 600 C . 720 D . 960 E . 1200

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• 进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。

  A . A.DRIs B . B.食物成分表 C . C.RDAs D . D.中国居民膳食指南

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• 确定营养素需要量的原则依据主要有（）

  A . 动物实验研究 B . 人群观察研究 C . 随机性临床实验研究 D . 人体代谢研究 E . 以上全都对

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• 某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现： 1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为 （1）根据餐次比，计算每餐营养素目标 （2）确定宏量营养素需要 2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为 （1）蛋白质的评价 ①计算蛋白质的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 （2）脂肪的调整 ①计算脂肪的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 您认为： 对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？

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• 帮助糖尿病患者制定食谱是治疗的关键措施之一。制定食谱的步骤有：标准体重测定、计算每日热能需要量、计算三大营养素的分配比例、计算总热量及一天的分配比例、指导糖尿病患者运动。下列属于艾滋病高危人群的是（）

  A . A.流动人口 B . 年轻人 C . 汽车司机 D . 艾滋病病人 E . 吸毒者

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• 某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现： 1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为 （1）根据餐次比，计算每餐营养素目标 （2）确定宏量营养素需要 2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为 （1）蛋白质的评价 ①计算蛋白质的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 （2）脂肪的调整 ①计算脂肪的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 您认为： 营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。

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• 帮助糖尿病患者制定食谱是治疗的关键措施之一。制定食谱的步骤有：标准体重测定、计算每日热能需要量、计算三大营养素的分配比例、计算总热量及一天的分配比例、指导糖尿病患者运动。血糖控制不好或波动很大的糖尿病患者，不宜（）。

  A . A.控制饮食 B . B.参加运动 C . C.控制体重 D . D.参加活动 E . E.参加体检

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• 编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 帮助糖尿病患者制定食谱是治疗的关键措施之一。制定食谱的步骤有：标准体重测定、计算每日热能需要量、计算三大营养素的分配比例、计算总热量及一天的分配比例、指导糖尿病患者运动。糖尿病主要的致死原因是（）。

  A . A.肾脏损害 B . 视网膜病变 C . 心脑血管疾病 D . 神经病变 E . 感染等

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• 某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现： 1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为 （1）根据餐次比，计算每餐营养素目标 （2）确定宏量营养素需要 2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为 （1）蛋白质的评价 ①计算蛋白质的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 （2）脂肪的调整 ①计算脂肪的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 您认为： 食谱的评价是否全面？为什么？如不全面，请补充相关评价与调整方法。

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• 在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件。

  A . 正确 B . 错误

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• 制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（）。

  A . 满足每日膳食营养素及能量的供给 B . 可以不考虑各营养素之间比例 C . 注意荤素搭配 D . 食物尽可能多样

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• 营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（）。

  A . A、固定包餐 B . B、非固定包餐 C . C、预约选购 D . D、自助

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• 在对食谱进行营养评价时，设计的食谱所提供的能量和各种营养素的含量，与中国居民膳食营养素参考摄入量标准进行比较，相差在（），可认为基本符合要求；否则需要增减或更换食品的种类或数量。

  A . 90%～110% B . 80%～100% C . 90%～95% D . 90%～100%

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• 食谱编制时通过（ ）确定副食的需要量。

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• 在食谱编制的时候应该尽可能多的配更多种的食物，以营养配餐师的专业知识为主，选择价格高品质好的食物。

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• 食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过10%。（)

  是 否

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• 编制婴幼儿食谱要评估其营养素失衡情况，若因缺乏某种微量元素致贫血时，编制食谱中应考虑补充（）

  A．含钙丰富的食物 B．含铁丰富的食物 C．含锌丰富的食物 D．含碘丰富的食物

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• 营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal，蛋白质的RNI为65g，脂肪的供能比例为25％。您认为：下列确定膳食中食物量的方法有无不当之处？若有，请予以纠正。膳食中食物量的确定方法： （1）查询参考标准 （2）了解本地区营养素食物来源情况 （3）根据三大营养素的需要计算主要食物的需要量 （4）根据动物类食物蛋白质的含量确定主食的需要量

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• 某家长为临近考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，需补充一种食物使营养更合理，这种食物是（）

  A．煎鸡蛋 B．稀饭 C．五香牛肉 D．炒青菜

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• 某学校为学生提供营养套餐，希望以最小费用来满足学生对基本营养的需求，按照营养学家的建议，一个人一天对蛋白质、维生素A和钙的需求如下：50g蛋白质4000IU(国际单位)维生素A和1000mg钙。我们只考虑以下食物构成的食谱：苹果、香蕉、胡萝卜、枣汁和鸡蛋，其营养含量见下表。确定每种食物的用量，以最小费用满足营养学家建议的营养需求，并考虑：

  (1)对维生素A的需求增加一个单位时，是否需要改变食谱？成本增加多少？如果对蛋白质的需求增加1g呢？如果对钙的需求增加1mg呢？ (2)胡萝卜的价格增加1角时，是否需要改变食谱？成本增加多少？ <img src='https://img2.soutiyun.com/ask/2020-10-21/972122668376707.png' />

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• 营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量

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